Favorite

Pâine fără gluten la Thermomix

Aceasta este pâinea pe care o fac în fiecare săptămână pentru copiii mei – și, sincer, a devenit preferata tuturor din casă. Are o textură atât de plăcută și un gust atât de apropiat de pâinea integrală clasică cu gluten, încât de multe ori nici nu-ți dai seama că este 100% fără gluten. Secretul? Semințele adăugate în aluat, care îi dau aromă, consistență și o crustă perfectă. Recunosc, uneori o mâncăm caldă, direct scoasă din cuptor, pentru că miroase incredibil… dar adevărul este că pâinea trebuie lăsată să se răcească foarte bine înainte de a fi tăiată, ideal 4–5 ore. Altfel, miezul poate rămâne umed sau se poate rupe. Dacă ai răbdare, rezultatul final este o pâine fermă, frumoasă și ușor de feliat – perfectă pentru sandvișuri, pachețele și micul dejun al celor mici. Eu o păstrez la frigider sau, dacă mai apucă, o congelez pe felii. Înainte să o consumăm, o prăjesc puțin, cât să capete crustă și aromă. Copiii mei o adoră sub formă de sandviș cald, pregătit rapid la sandwich-maker – este efectiv gustarea lor preferată.
Ingrediente Instrucțiuni Observații

Ingrediente
  

  • 570 g apă
  • 150 g făină de mei
  • 140 g făină de hrișcă
  • 130 g făină de orez
  • 40 g amidon de tapioca
  • 35 g făină de porumb
  • 50 g semințe amestec de care vrei tu
  • 25 g tărâțe de psyllium
  • 25 g drojdie proaspătă
  • 10 g sare

Instrucțiuni
 

  1. Într-un vas separat, cântărește 570 g apă călduță, adaugă drojdia și dizolv-o cu un tel.
  2. În vasul Thermomix adaugă: toate făinurile, semințele și sarea.
  3. Amestecă 1 minut folosind funcția de frământare.
  4. Adaugă partea lichidă (apa cu drojdia) în vasul Thermomix.
  5. Amestecă la viteză 10, timp de 20 de secunde.
  6. Setează funcția de frământare pentru încă 5 minute.
  7. Scoate aluatul cu ajutorul paletei Thermomix și pune-l pe un blat presărat cu făină.
  8. Întinde aluatul cu degetele într-o formă rotundă, ca și cum ai vrea să faci o pizza. Dacă se lipește, presară puțină făină.
  9. Împachetează aluatul, aducând marginile spre mijloc, formând pâinea în funcție de tava pe care o ai (rotundă sau clasică).
  10. Pune aluatul la dospit într-un baneton bine presărat cu făină sau într-o tavă de pâine tapetată cu hârtie de copt pudrată cu făină.
  11. La dospit, se așază cu partea netedă în jos.
  12. Se lasă la dospit 1–2 ore, în funcție de temperatura camerei, până când crește vizibil.
  13. După dospire, întoarce pâinea (cu partea netedă în sus), pudreaz-o cu puțină făină și cresteaz-o.
  14. Pentru semințe deasupra, umezește ușor suprafața cu apă și presară-le.
  15. Coace pâinea direct pe spatele tăvii de cuptor, la 200°C, timp de 45–50 de minute.
  16. În primele 20 de minute lasă și un vas cu apă în cuptor pentru abur.

Observații

Foarte important: pâinea se taie doar după ce s-a răcit complet, minimum 4–5 ore. Dacă o tai caldă, miezul se poate rupe sau rămâne ușor umed.

Întrebări frecvente despre pâinea fără gluten la Thermomix

Pot face această pâine fără Thermomix?

Da. Poți amesteca ingredientele cu un mixer puternic sau într-un robot de bucătărie cu funcție de frământare. Timpul de lucru poate fi puțin mai mare, dar rezultatul va fi similar.

De ce trebuie să las pâinea să se răcească 4-5 ore înainte de feliere?

Pâinea fără gluten continuă să se stabilizeze după coacere. Dacă o tai fierbinte, miezul poate părea umed și se poate sfărâma.

Pot înlocui drojdia proaspătă?

Da. Poți folosi aproximativ 7-8 g drojdie uscată în locul celor 25 g de drojdie proaspătă.

Poți înlocui făina de hrișcă?

Da. Poți folosi făină de sorg, ovăz fără gluten sau o altă făină fără gluten, însă textura finală poate varia.

De ce aluatul este lipicios?

Aluatul pentru pâine fără gluten este în mod normal mai umed și mai lipicios decât cel clasic. Presară puțină făină de suprafața de lucru atunci când îl modelezi. 

Cum știu că pâinea este coaptă?

Pâinea trebuie să fie bine rumenită și să sune a gol atunci când o bați ușor pe partea de jos.

Scroll to Top