Este es el pan que preparo cada semana para mis hijos y, sinceramente, se ha convertido en el favorito de toda la familia. Tiene una textura muy agradable y un sabor tan parecido al del pan integral clásico con gluten que muchas veces ni siquiera parece que sea 100 % sin gluten. ¿El secreto? Las semillas añadidas a la masa, que le aportan aroma, consistencia y una corteza perfecta. Lo confieso: a veces lo comemos caliente, recién salido del horno, porque huele increíble… pero la verdad es que el pan debe dejarse enfriar muy bien antes de cortarlo, idealmente entre 4 y 5 horas. De lo contrario, la miga puede quedar húmeda o deshacerse. Si tienes paciencia, el resultado final es un pan firme, bonito y fácil de rebanar, perfecto para sándwiches, almuerzos para llevar y los desayunos de los más pequeños. Yo lo guardo en el frigorífico o, si sobra, lo congelo en rebanadas. Antes de consumirlo, lo tuesto un poco para que recupere la corteza y el aroma. A mis hijos les encanta en forma de sándwich caliente, preparado rápidamente en una sandwichera: es, literalmente, su merienda favorita.