Salchichón de almendras y anacardos
Desde que soy celíaca, no he vuelto a comer salami de galletas durante años. Con el tiempo también he dejado el azúcar, así que la versión clásica del supermercado quedó completamente fuera de mi alimentación. Sin embargo, la nostalgia por ese sabor de la infancia se ha quedado conmigo, así que empecé a buscar una alternativa sin gluten, sin azúcar y aun así deliciosa.
Así nació esta versión de “salami” de almendras y anacardos, inspirada en la receta original, pero adaptada a mi estilo de vida. No solo es muy sabrosa, sino que también tiene una textura que recuerda sorprendentemente al salami tradicional de galletas, aunque en una versión mucho más saludable y nutritiva.
Eso sí, hay que tener en cuenta que es una receta bastante calórica, precisamente porque está hecha a base de frutos secos y grasas saludables.
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente las almendras y los anacardos.
- Coloca las almendras, los anacardos, las semillas de calabaza y las semillas de lino en una sartén y tuéstalos durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Coloca los dátiles en el procesador junto con la manteca de coco derretida y tritura hasta obtener una pasta.
- Añade la pasta de dátiles a la mezcla de semillas, incorpora la esencia de ron y vainilla y cocina durante 1–2 minutos más, removiendo constantemente, hasta que la mezcla quede homogénea.
- Coloca la mezcla caliente en una bolsa cerrada y aplánala con un rodillo hasta que quede uniforme.
- Cuando la mezcla esté bien extendida y aún tibia, corta la bolsa, coloca la mezcla sobre papel de horno y enróllala firmemente para formar un cilindro compacto.
- Envuélvelo bien, incluidos los extremos, y llévalo al frigorífico o al congelador durante unos minutos hasta que se endurezca.
- Después de que se endurezca, rebosa el cilindro en coco. Córtalo en 12 porciones.
Observaciones
VALORES NUTRICIONALES / PORCIÓN:
- 98–104 kcal por unidad
- 2.3–2.5 g de proteínas
- 7.5–8 g de grasas
- 5.5–6 g de carbohidratos
Preguntas frecuentes sobre el “salami” de almendras y anacardos
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se conserva muy bien en el frigorífico hasta 7–10 días, en un recipiente hermético. Puede congelarse hasta 2 meses.
¿Puedo sustituir los dátiles por otro ingrediente?
Sí, puedes usar higos secos, pasas o ciruelas pasas, aunque el sabor y la textura serán ligeramente diferentes.
¿Es obligatorio tostar las semillas y los frutos secos?
No, pero tostarlas ligeramente intensifica su aroma y aporta un sabor más parecido al del “salami de galletas” clásico.
¿Es muy calórico este postre?
Sí, es un postre bastante calórico, ya que contiene muchos frutos secos, semillas y grasas saludables. Por eso se consume en porciones pequeñas.
¿Por qué la mezcla no se une?
Lo más probable es que los dátiles no estén lo suficientemente blandos o que no tengas suficiente “aglutinante”. Puedes añadir 1–2 dátiles más o un poco de manteca de coco derretida.